Comment le piment rouge enflamme-t-il le palais ?

C'est la capsaïcine du piment rouge qui enflamme le palais.

Cette molécule, 2 fois plus abondante dans le piment de Cayenne que dans le paprika, agit comme la chaleur : elle stimule l'entrée des ions calcium dans les récepteurs de la douleur, d'où la sensation de brûlure.

Boire de l'eau ne peut rafraîchir, car la capsaïcine ne se dissout que dans les graisses, par exemple celles du lait.

Une consommation répétée de piment peut détruire les fibres sensorielles et provoquer ainsi une perte de sensibilité au gout pimenté.

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